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小型真空滾揉機實驗室

簡要描述:

小型真空滾揉機實驗室主要用于食品廠實驗室、食堂、門頭房的使用。滾揉機在肉類加工的使用范圍廣,通過設備可以將水吸進肉里,增加肉的出品率,還能縮短肉類的腌制時間。

  • 更新時間:2022-04-20
  • 廠商性質:生產廠家
  • 產品廠地:諸城市
  • 訪問次數:383


小型真空滾揉機實驗室采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉,當筒體轉動時肉塊導板向往里擠壓,肉塊經自我摔打,相互擠壓,使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時能使添加料、輔料、淀粉等與肉體蛋白質互為溶合,增強肉的結著力、繒強產品彈性改善制品的切片性,防止切片時產生破碎,以達到肉質變嫩、口感好、成品出率高的目的。設定滾揉總時間、連續滾揉或間歇滾揉間歇時間,滾揉同時抽真空反轉滾揉;正轉出料。該設備廣泛應用于肉類、調味品、蔬菜等食品企業。

小型真空滾揉機通過筒體轉動進行滾揉。筒體轉動時,塊狀肉在真空狀態下膨脹,纖維組織被拉開,在導葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運動,互相擠壓,同時沿筒壁切向翻滾、摔打。

小型真空滾揉機使用方法技巧:

1.滾揉的轉速:小型真空滾揉機是不停的在轉動,翻動桶內的肉食,適合速度可以保證滾揉產品的效率,通常情況下我們建議將轉速在10-12轉之間,但是,根據不同的產品的需要調動。

2.滾揉機的荷載量:小型真空滾揉機在轉動的時候,如果同內的肉數量太多,轉動則會受到很大的影響,攪拌不均勻等,如果桶內的肉量太少,會導致滾揉過度,造成肉的肉質損壞,并且,消耗成本增大。我們建議滿桶荷載量的60%左右,滾揉機上下浮動5%之間,根據肉的密度而定。

3.滾揉間接:在滾揉生產過程中,連續的滾揉是沒有必要的,而且費神右傷力。由于是真空租用,產品的間接時間不同,通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間。

4.滾揉時間:總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序,這個程序或滾揉循環就應保持不變。

5.溫度控制:一些專家認為在較溫暖的環境中可得到更好的腌肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮,在2-4℃下滾揉,當產品在8℃或更高溫度下滾揉時,產品的結合力、出品率和切片性會明顯下降。

6.真空度:真空在小型真空滾揉機中發揮重要的作用,真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。罐內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用,因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。

7.滾揉方向:滾揉機應柔和地推擠,anmo、提升、卷曲和摔落肉塊以達到佳效果。小型真空滾揉機實驗室應有反轉功能,在卸料前滾揉循環的后5分鐘應反轉,滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。

真空滾揉機技術參數:


滾筒容積

50L

300L

500L

600L

800L

1000L

1200L

1400L

1800L

裝料量(kg)

30

225

375

450

600

750

900

1050

1350

真空度(Mpa)

0.04-0.08

0.04-0.08

0.04-0.08

0.04-0.08

0.04-0.08

0.04-0.08

0.04-0.08

0.04-0.08

0.04-0.08

滾筒轉速(r/min)

35

7.5

7

7

6.5

6

4

4

4

總功率(Kw)

1.12

2.25

2.95

2.95

3.75

4.75

5.1

5.1

6.6

外型尺寸(mm)

840*500*930

1420*920*1450

1780*1020*1550

1980*1020*1550

2000*1230*1800

2140*1330*1900

2350*1330*1990

2400*1440*2100

2700*1540*2220

總重量(kg)

100

440

500

530

600

630





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