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千頁豆腐斬拌機廠家

簡要描述:

千頁豆腐斬拌機,工藝精良,確保了肉制品物料的斬切細度好、升溫程度小、斬拌時間短,提高了肉制品的乳化效果、彈性、細膩度及出品率。

  • 更新時間:2022-03-16
  • 廠商性質:生產廠家
  • 產品廠地:諸城市
  • 訪問次數:558

千頁豆腐斬拌機原理:

整個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜(即細胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內部的水分,不能保持外來水分,因此,在斬切的過程中必須把細胞壁打開,使細胞質能游離出來,斬拌機結構蛋白的殘片游離出來,吸收水分,并通過吸水膨脹后形成網狀的蛋白質膠體。

這種蛋白質膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時,能防止脂肪粒之間的結合,為穩定的結構提供了保障。

因此,在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開,再把游離出來的結構細胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。

一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩定的蛋白質-水-脂肪混合物,脂肪含量太高時,所需要的蛋白質網絡要更強,這種穩定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。

斬拌作用:

1.肉蛋白質的活化作用:增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。

2.改善肉的結構狀況:使瘦肉和肥肉充分拌勻,結合的牢固。提高制品的彈性,烘烤時不易出油。

3.破壞結締組織薄膜,使肌肉中蛋白質分子膨脹使原料肉餡產生粘著性和持水性提高

千頁豆腐斬拌機設備特點:

(1)設備緊湊、簡潔、占用空間少,生產能力大,滿足了中等設備生產客戶的要求。

(2)自動化程度高,操作簡單,降低了人工勞動的程度。

(3)投資費用和檢修費較小,該裝置設備少,維修方便,減少檢修工作量。

(4)密閉性好,無污染,保護工人健康和減少對環境的污染。

斬拌機為千頁豆腐,魚豆腐成套設備之中重要的一款設備,具體的配置嚴重影響到設備的品質,普通肉類斬拌機與千頁豆腐斬拌機成本相差四五千元:斬拌鍋、斬拌刀材質、主電機是否國標銅線變頻電機、變頻器的優劣、內置變頻器與電器元件、整機材質、底腳等。千頁豆腐斬拌機可以生產肉丸、烤腸;但肉類斬拌機不能生產千頁豆腐。

 

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